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正餐经营红宝书-饿了么
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这是一个不限行业研究报告，关键词是餐饮行业。本方案由用户自行上传，设置的共享下载单价是0元，支持免费预览37页，仅供个人学习参考 (禁止商用)。
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11M
方案编号： 8c9442
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一句话总结
本文件汇总了正餐经营策略与外卖优化方案，强调了正餐品类线上化程度低，一人食菜品成为外卖市场的主流，需优化菜单排序以满足不同场景下的用户需求，通过动线调整和人员分工提升出餐效率，打造双驱动门店促进堂食与外卖的共同发展。
要点总结
1️⃣ 正餐经营现状
正餐品类需求高但线上化程度低，外卖市场中一人食订单占比高达70%，表明一人食菜品成为主流。
例如，正餐品牌小吊梨汤通过优化一人食菜品，显著提高了订单量。
2️⃣ 菜单优化策略
菜单优化需关注两个动作：优先呈现热销菜品，聚焦推广重点。
如菜单设计中应区分不同场景下的用户需求，如一人食、多人聚餐等，并提供多样化的套餐选择。
3️⃣ 动线调整与人员分工
调整动线以提高出餐效率，优化人员分工确保顺畅运作。
通过对动线进行微调，如设立专门外卖取餐区，可有效缓解出餐卡餐问题，提升顾客满意度。
4️⃣ 双驱动门店打造
双驱动门店结合堂食与外卖，实现资源共享，提升整体营收。
例如，小吊梨汤通过调整动线和优化人员分工，实现了堂食与外卖的高效结合，营业额显著增长。
灵感追问
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1. 正餐经营面临的最大挑战是什么？
2. 外卖市场中一人食菜品的特点是什么？
3. 菜单优化的重点包括哪些方面？
4. 如何通过动线调整提升出餐效率？
5. 双驱动门店的优势体现在哪些方面？
6. 本文件中提到的亮点灵感是什么？
7. 本文件的创作大纲是怎样的？
8. 本文件提供了哪些数据和知识点？
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